EPL-Agro Technopôle Ph. de Vilmorin - 55000 Bar le Duc
Chimie des Aliments	Pages destinées aux étudiants de BTSA-IAA Module D4-12 / Enseignant : P. Gondouin    Travaux pratiques Cahier de texte  Description du programme - Révision des notions suivantes : états de la matière, corps purs et mélanges, corps simples et composés, molécules, ions, structure de l'atome, équation-bilan, masse molaire. 1.1 Les liaisons chimiques 1 - Les liaisons fortes 1.1 Electronégativité 1.2 Liaisons et differences d'électronégativité 1.3 La liaison ionique : nature, loi de Coulomb, énergie réticulaire 1.4 La liaison covalente : nature, liaison de covalence ordinaire, liaisons s et p, liaisons simple et multiple, liaison de coordinence Aspect énergétique, énergie de liaison 1.5 Géométrie des molécules : schéma de Lewis 1.6 Molécules polaires et non polaires : dipoles, polarité - Exercices. Schémas de Lewis - Exercices- Comparatif des liaisons fortes.   2 - Les liaisons faibles - Interactions charge-charge - Interactions charge-dipôle - Interaction de Keesom - Interactions électrostatiques induites •Polarisabilité • Interactions charge-dipôle induit • Interactions de Debye .• Interactions de London • Forces répulsives • Liaisons de Van der Waals - Liaisons Hydrogène - Interactions hydrophobes 1.2 Les dispersions 1.2.1 Solutions vraies (1.1 ) 3-Tension superficielle, Mouillabilité-Capillarité-Viscosité. 1.2.1 Solutions colloïdales 1.2.1 Emulsions 1.2.2 Osmose 1.2.3 Equilibre chimique -Définitions Contrôle formatif 1-1 Travaux-Pratiques Lun 11/10 TP-1 : Colorimétrie Dosage des ions phosphate (méthode de Misson) et nitrite (méthode de Griess-Shinn). Lun 22/11 TP-2 : Dosages des chlorure. Argentimétrie : Méthode de Mohr et de Charpentier-Volhard. Lun 06/12 TP-3 Dosage azote Kjeldahl Lun TP-4 Polyacides (acide phosphorique et acide citrique) Lun TP-5 D.C.O. (eaux) Lun TP-6 Dosages des sucres dans un jus d'orange Lun TP-7 Indices de corps gras (huiles alimentaires) Lun 07/11 TP-8 C.C.M. (acides aminés et hydrolysat de protéines) Lun TP-9 Electrophorèse (acides aminés et blanc d'oeuf) Lun TP-10 Dosages vitamine C Sites à consulter : José Braun : Cours de Génie alimentaire http://ga.le-site.info à voir absolument ! Ecrire au professeur
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