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Les lipides
(cours BTSA-IAA) 
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bientôt !
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Les
lipides (science alimentaire 1)
Université de Lausanne- un des rares
cours de chimie alimentaire en français
(à vrai dire en Suisse !), format pdf -
niveau bac +2 à +3

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unil.ch/ico
Bertoli, Löliger, Bauer
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Les lipides et la
flaveur des produits laitiers : revue des
connaissances sur les composés issus de la
dégradation des lipides contribuant à
l'arôme des produits laitiers.

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john-libbey-eurotext.fr
P. MOLIMARD, J.-L. LE QUÉRÉ,
H.-É. SPINNLER
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lipids (food science)
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personal.psu.edu/faculty/j/n/jnc3/fdsc400
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Lipids (food 410)
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Introduction
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Primary Antioxidants
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Secondary Antioxidants
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Flavonoids
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Antioxidants as Pro-oxidants
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Alternatives to Antioxidants
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Lipid Oxidation
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agsci.ubc.ca/fnh/courses/food410/
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Natural and Synthetic Antioxidants 
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chem.orst.edu/~gablek/Antiox.
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