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Chimie des
Aliments
Chimie
générale
Thème
Quelques aspects de la chimie des Industries agro-alimentaires
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Viandes, charcuteries et salaisons |
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Produits laitiers : crème, beurre, fromage, yaourt, entremet, crèmes glacée |
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Farine, biscuiterie, boulangerie, patisserie |
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Confiserie, chocolaterie |
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Boissons alcoolisées : vins, bière, vinaigre, alcool |
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Oeufs |
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Conservateurs |
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Additifs |
Thèmes divers
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Chimie des
épices et aromates (très
prometteur) |
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Jamaican Spices |
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Foods & Food
Ingredients : niveau fac, des
résumés d'études nombreux
à découvrir |
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The Chemistry of Tea
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Jamaican Coffee (chimie du café)
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Jamaican Chocolate (chimie du cacao) |
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Anthocyanes
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un peu de chimie des épices et beaucoup
d'autres informations|
Sites |
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Cours de génie
alimentaire, intéressant pour les
applications |
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Food Chemistry Lecture Material |
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